Anatomía del Mole – Conversaciones del Taller Malix

 Alejandra Barradas

Conversaciones del Taller Malix

Tema 5: Literatura gourmet

Parte 2

Anatomía del Mole

Chile ancho: originario de Puebla, en Durango chile corazón.

Chile mulato: oscuro como la obsidiana, sabor dulce que no empalaga.

Chile pasilla: fresco, chilaca; seco, chile negro, prieto; mexicano.

Chile chipotle: chipocle o chipoclito, Xipoctli, chile ahumado (náhuatl).

Canela: corteza de ciclo perenne y flores hermafroditas.

Clavo de olor: clavero, jirofle, clavillos, estrella en miniatura de intensa fragancia.

Pimienta negra: dupra de olor fuerte y sabor picante.

Comino: aromático y medicinal, semillas doradas que evocan recuerdos.

Ajo: bulbo de piel blanca aperlada, esencia intensa y aroma encendido.

Cebolla: planta bienal de tallo subterráneo.

Tomate: jitomate, xictomatl “ombligo de agua gorda” (náhuatl).

Almendras: cáscara dorada, amígdala de suave marfil.

Cacahuate: tlacáhuatl, cacao de la tierra (náhuatl).

Chocolate: cacao, moneda mesoamericana.

Tortilla: símbolo nacional de los hijos del maíz.

Caldo de pollo: agua bendita.

Sal: pedacitos de mar.

Azúcar: caña refinada, dulce de la vida.

Alejandra Barradas Ciudad de México, 1983, estudió diseño gráfico en la Universidad Iberoamericana. Aficionada a la fotografía, la pintura y la escritura, ha escrito artículos para el Playa Times en la sección de arte y cultura, y en la revista Samadhi sobre yoga y meditación. Actualmente, escribe relatos culturales para la revista Cancunissimo y pertenece al grupo de talleristas de Malix Editores. Le gusta escribir poesía y está escribiendo una novela con intención cinematográfica.